Иду навстречу просьбам общественности (вы не смейтесь, общественность правда просила, в количестве чуть ли не трех человек!) и публикую рецепты рождественских печенек.
.

Рецепты чешские национальные, свекровьины семейные, выношенные поколениями женщин, для которых Рождество без вкусного запаха пряностей, без кухни в сугробах муки, детей с кусочками теста в волосах и счастливыми улыбками на лицах (потому что как раз удалось кусок этого самого теста уворовать и зажевать), мужа, которого надо бить по рукам, чтоб не таскал прямо с противня выпечку, которая должна две недели отлежаться до праздника, без формочек для выпечки, оказавшихся под диваном, когда им срочно надо быть на кухонном столе, без соседки, звонящей в дверь ради какой-то глупости именно в тот момент, когда надо доставать противень из духовки, а о звонящем мобильном в одной руке и горячем противне в другой (и припаленных пальцах, которые надо срочно мазать мазью) вообще молчу... в общем, без этого всего Рождество - не Рождество. (У нас в семье с праздниками бардак - мы отмечаем чешское Рождество, потом НГ, потом православное Рождество - выбирайте себе праздник, к которому будете печь).

Рецепты буду (ибо их несколько основных) загружать постепенно. Сегодня - первый, самая что ни на есть классика, ЛИНЕЦКОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Вам понадобятся: 280 гр. муки (я отмеряю столовой ложкой, одна ложка с горкой муки равна 30 гр.), 160 гр. масла (или маргарина, кто что любит, далее для простоты буду писать «масло»), 100 гр. сахарной пудры (важно! Ни в коем случае не сахар-песок!), 2 желтка, ваниль, цедра с одного лимона или половины апельсина. И фруктовый джем/повидло/конфитюр - чтоб мазалось, желательно кисленькое и красного цвета.
Сыпучие ингредиенты смешиваем, в серединку (оно, конечно, крутые хозяйки все это вытворяют на столе или специальной доске, но я не заморачиваюсь и нагло все мешаю в миске) нарезаем тонкими пластиками масло, загодя вынутое из холодильника, чтоб не как бетон, туда же - желтки, и месим ручками хорошенько. На первом этапе из теста получается забавная крошка - все в порядке, так надо, месим дальше. Тесто, по мере того, как кусочки масла смешиваются с мукой, становится липучим - тут важно проследить, чтоб не осталось неразмятых кусочков масла. Когда тесто стало пластичным, делаем буханочку, закатываем в пищевую пленку, кидаем в холодильник и идем спать. (Можно и на пару часов в морозильник, но лучше в холодильник на ночь - рождественское тесто спешки не любит).
На следующий день вынимаем тесто, раскатываем на толщину 3мм. И вырезаем формочками елочки, сердечки, ангелов, мишек, человечков, звездочки и прочих насекомых. Тбилисцам даже могу сказать, где в Тбилиси такие формочки продаются.

Но все же классика жанра - это кружочки, половина из них целые, другая - с дырочкой в середине. Дырочки можно также делать в сердечках и звездочках (в мишках и человечках как-то жестоко...).
Важно! Тесту не должно быть жарко, иначе печеньки в духовке превратятся в расползшихся монстров. Я вот в прохладной кухне спокойно все вырезаю, кладу на противни и подносы и уношу на балкон, чтоб мерзли, а потом только включаю духовку. Духовку греем примерно на 180 градусов, печеньки укладываем на противни на бумаге для выпечки, пекутся они быстро, не засекала, просто поглядывайте на первую партию, приподнимая печеньки ножом - если подошва зарумянилась, значит, готовы (если зарумянились и по бокам, значит, немного передержали, но это ничего, все равно вкусно). Вынимаем, даем остыть, загружаем следующие. Продуктов тут примерно на два полных противня, но я иногда жадничаю и удваиваю, хотя это потом забодаться - столько вырезать и печь, один раз полночи на ногах провела)))

Ну, а когда все выпечено, соединяем фигурки без дырочки с фигурками с дырочкой при помощи повидла (желе, конфитюра, джема), оно потом красиво в дырочке видно.

Те, что без дырочек, просто соединяем, можно их украсить шоколадной глазурью (80 гр. масла/маргарина на 100гр. шоколада, можно белого).

Сытная и вкусная чешская кухня радует не только мясоедов и пивоманов. В Чехии также можно отведать вкуснейшие десерты. В сегодняшней статье мы расскажем о замечательной чешской сладости - трдло.

Что такое трдельник?

Трдельник - традиционное чешское лакомство. Сейчас не известно точно, где именно появились эти вкуснейшие трубочки. За право называться родиной трдельника борются Чехия, Словакия (здесь, кстати, проходит ежегодный Трдлофест»), Румыния и Венгрия.

Трубочки из сладкого теста, приготовленные на открытом огне - это и есть трдельник.

Тем не менее, сладкие, ароматные палочки из теста с разнообразными начинками с начала XIX века стали неотъемлемой частью чешской кухни. Чехи очень любят эту сладость. И не зря! Ведь это удивительно вкусная вещь!

Нежнейшее тесто, хитрым образом намотанное на железный или деревянный прут, готовится на открытом огне. Затем трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы. А ещё трдельник бывает обсыпанный орешками, ванильным сахаром или даже кокосовой стружкой!

Внешне трдельник напоминает трубочку из слоенного теста, которую можно увидеть практически в любом киоске сластей в России.

Трдельники продают как пустыми (очень вкусно!), так и с начинками (еще вкуснее!): с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.

Трдельники обязательно пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. Витую форму этой трубочки связывают со… змеями! Трдельник - обязательное угощение на День Святого Георгия-Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи - потомки Змия, которого одолел Святой Георгий. И печеные варианты этих змиев в знак победы едят жители Чехии и гости страны.

Это забавное слово - трдло

Так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Да и сам трдельник нередко называют этим словом.

А еще трдлом зовут чешские мамы непоседливых детишек, когда они особенно разыграются.

«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Вероятно, эти трубочки называют так потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста (традиционные трдельники широки и довольно длинны), а на деле - пустая трубочка.

В наше время трдельники могут быть и с начинками, но слово прижилось.

Достоинства и недостатки трдельника

Сначала о достоинствах

Во-первых, трдельник - это очень вкусно .

Во-вторых, это удивительно ароматная штука : пряный запах корицы, уютный запах свежей выпечки и тающего сахара.

В-третьих, есть трдельник очень удобно (особенно без начинки): можно не бояться испачкаться и спокойно перекусить на ходу.

С такой радостью - покупают.

Именно поэтому, кстати, трдельник так нравится туристам: во время забега по достопримечательностям или неспешного экскурсионного тура рано или поздно захочется есть. А вот отрываться от прогулки не хочется. Ведь зайти в какое-нибудь заведение - это пропасть для уличных переходов надолго: большие порции, сытная пища и незабвенное пиво вряд ли позволят туристу быстро покончить с едой и снова исследовать и фотографировать Прагу. Вот тут и пригодится трдельник: вкусно и сытно, как все чешское, сладко и нежно, как и положено десерту. Кстати, стоит иметь в виду, что даже полый трдельник достаточно калориен и не всякий может одолеть его в раз.

А с каким аппетитом кушают! Это - тема со сливовым джемом на фоне красных крыш - чешская классика!

В-четвертых, радует разнообразие трдельников: и посыпки на любой вкус (сахар, корица, ванилин, кокосовая стружка, сахарная пудра, молотые орехи), и начинки для любого сладкоежки (повидло, шоколадная паста, сливовый джем).

Trdelnik - отличный перекус для русских туристов, гуляющих по . Запейте его глинтвейном и согреетесь заодно, а если не наелись, зайдите в любое кафе и отведайте ещё один - яблочный штрудель - . А уж если снова не наелись, тогда вам поможет только гуляш, да с кнедликами, да с капусточкой!

Недостатков у трдельника всего два

Во-первых, он калорийный , так что блюстителям диет придется на время забыть о принципах (эта сладость действительно того стоит!).

Во-вторых, найти его можно не везде и не всегда . Трдельник считается традиционным рождественским угощением. Конечно, отведать его можно не только на Рождество, но и в другие праздники. Народные гуляния и ярмарки в Чехии не обходятся без ароматных, сладких трдельников. В обычное время найти трдельник можно, но в праздничные дни площади и улочки просто полнятся ароматами корицы, сахара и выпечки.

Где можно попробовать этот десерт?

Поскольку готовят трдельники на открытом огне, то купить эту трубочку можно на рынке, в лавочке, киоске или специальной палатке, оборудованной печью или другим источником огня. Едят трдельники горячими.

Конечно, трдельники можно найти во время рождественского базара на Староместской площади . А также на всех ярмарках и праздничных гуляниях.

Бесспорно, главная прелесть и изюминка трдло в том, что скушать его можно на улице и на ходу. Однако тем, кому ближе романтика кафе, кофе и чая в белых чашках, мы тоже дадим совет. Национальные десерты подают в некоторых «официальных» заведениях. Вам стоило бы зайти в:

Позвольте представить - «Cukrárna Myšák» на Vodičkova - за «официальными trdlo» - сюда.

«Erhartova Cukrárna» - адреса два: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 и Vinohradská 125, Praha-Praha 3.

Отведать трдельник с начинкой можно в небольшом уличном кафе-кондитерской «Staročeské trdlo» .

«Staročeské trdlo» - самое известное в Чехии «специализированное» заведение.

Готовим трдельник - пара хороших рецептов

До Чехии далеко, в России найти трдельник крайне сложно. А ведь так хочется попробовать это сладкое чудо! Возникает закономерный вопрос: как приготовить трдельник у себя дома?

Есть несколько рецептов.

Рецепт №1

Продукты:

• Мука - 1 кг;
• Дрожжи - 20 гр.;
• Яйцо - 6 шт. (5 желтков и одно целое);
• Сахар - 300 гр.;
• Молоко - 500 мл.;
• Масло сливочное - 150 гр.;
• Орехи рубленые (миндаль, грецкие - какие нравятся) - 200 гр.;
• Соль, пудра сахарная, корица молотая - по вкусу.

Если же вы раздобудете металлические кондитерские конусы для трубочек, считайте, что половина дела сделана.

Готовим:

1. Просеяную муку смешиваем с маслом, сахаром и желтками.
2. Вмешиваем дрожжи, размоченные в теплом молоке с чайной ложкой сахара.
3. Добавляем соль и замешиваем тесто.
4. Небольшими порциями заливаем молоко.
5. Тесто оставляем в тепле.
6. Когда оно поднимется, делаем из него жгутики.
7. Наматывать жгутики будет на формочки для трубочек. Можно использовать скалку, но тогда понадобится еще и кастрюля (чтобы скалка не лежала в духовке, а равномерно прогревалась на весу).
8. То, на что наматываем, смазываем маслом.
9. Придавливаем жгут и наматываем его на наше импровизированное трдло.
10. Смазываем трдельник яйцом, посыпаем сахаром и корицей.
11. Выпекаем трдельник при температуре 160 градусов. Время зависит от размеров изделия: от четверти часа до 30 минут
12. Готовый трдельник обваливаем в сахарной пудре и молотых орешках.
13. Ароматный и вкусный десерт готов!

Совет: деревянную скалку можно обмотать фольгой (чтобы трдельники не липли).

И уж если вы взялись читать рецепты, значит вы настоящая хозяюшка - заботливая, домовитая, старательная и любознательная! И уж вы-то точно не пропустите статью о . А если и пропустите, то только для того, чтобы посмотреть на нашем сайте чешский Стремянку и Макаронину, который смотрели в детстве.

Рецепт №2

Можно приготовить тесто для трдельника в хлебопечке.

Продукты:

• Мука - 500 гр.;
• Молоко - 300 мл.;
• Свежие дрожжи - 30 гр.;
• Яйца - 4 шт. (2 целых яйца, 2 желтка);
• Сахар - 3 ст. ложки;
• Соль, сахар, корица, ванильный сахар - по вкусу.

Готовим:

1. В разогретом молоке разводим дрожжи.
2. Заливаем его в хлебопечку, добавляем остальные ингредиенты (кроме посыпок).
3. Выставляем режим «Тесто».
4. Жгутики теста наматываем на скалку, алюминиевую трубочку или формочку для трубочек.
5. Катаем трубочки в смеси сахара, ванильного сахара и корицы.
6. Выпекаем на застеленном бумагой противне при температуре 200 градусов.
7. Трубочки будут подниматься, так что нужно выкладывать их на расстоянии.
8. Небольшие трубочки будут готовы через 15 минут. Нужно подождать, пока трубочки не станут румяными, золотистыми.

Домашний трдельник - он примерно вот такой: уютный и сахарный. И скатерть обязательно должна быть в цветочек.

• Вместо формочек и алюминиевых трубочек можно использовать картонные трубки, обмотанные фольгой. Или даже плотную фольгу: скатываем трубочку из фольги, формируем трдельник, вынимаем основу - и выпекаем изделие.
• В качестве посыпки (помимо сахара, корицы и ванильного сахара) можно использовать любые молотые орехи, кокосовую стружку.
• Начинят трубочки лучше тогда, когда они остынут: взбитые сливки, сливовый или вишневый джем, шоколадная паста, повидло на Ваш вкус. Конечно, можно наполнить домашний трдельник любым кремом: сметанным, белковым, масляным, на сгущенном молоке.
• Поедать трдельники можно как с чаем или кофе, так и с глинтвейном.

Аромат Праги? Да, это он и есть…

Почувствовать дух праздничной Праги можно, балуя себя трдельниками. Готовить их не так сложно, а замечательный аромат повысит настроение еще во время приготовления этого вкуснейшего чешского десерта.

Приятного аппетита!

А вместе с ним и время приготовления традиционных праздничных сладостей. В Чехии их начинают запекать еще с конца ноября и продолжают вплоть до самого праздника. Сложно найти такого человека, которому бы не нравилось ароматное чешское рождественское печенье , ванильные рогалики или шоколадные пряники . Выбор вкусностей действительно богат. На каждой в Чехии вы можете в этом убедиться.

Однако приятно не только попробовать разные виды чешских угощений к Рождеству, но и попытаться самостоятельно что-нибудь испечь. Конечно, перед приготовлением вам придется выбрать из великого множества предложений самые лучшие рецепты. Восхитительный десерт - обязательная составляющая рождественского меню, в которое, кроме печенья, входят такие блюда, как картофельный салат, запеченный карп и многое другое.

Рецепты чешских рождественских сладостей

Традиционных чешских рецептов приготовления сладостей к Рождеству очень много. Мы предложим вам самые популярные из них.

Фото: Рождественский штоллен (ggpht.com)

Vánoční štola / Рождественский штоллен

Рождественский творожный штоллен - очень популярная сладость, которую пекут к празднику. Она представляет собой крупный кекс с большим количеством изюма, орешков и цукатов.

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 150 г сахара
• 1 пакетик разрыхлителя для теста
• ванильный сахар
• 250 г творога
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 60 г цукатов
• 60 г изюма, размоченного в 40 мл рома
• 60 г миндаля или лесных орехов
• Цедра с ¼ лимона
• Растопленное масло для смазывания (около 150 г)
• Сахарная пудра.

Если вы хотите приготовить большой штоллен, то вам понадобится в 2 раза больше всех ингредиентов.

Способ приготовления:

Сначала смешайте просеянную муку с сахаром, ванилином и разрыхлителем. Добавьте к смеси творог, размягченное масло, яйца, замоченный в роме изюм, измельченные орешки, цукаты и натертую цедру лимона.

Хорошо разомните тесто и придайте ему продолговатую форму. Можно разделить тесто на два куска и сделать два небольших штоллена. Положите тесто на противень, покрытый фольгой или специальной бумагой, смажьте штоллен маслом и запекайте примерно 45-50 минут при температуре 180°C. Во время запекания нужно 4 раза обильно смазать штоллен маслом. Готовый штоллен достаньте из духовки и снова смажьте топленым маслом, посыпьте сахарной пудрой. По возможности оставьте сладость отлежаться до следующего дня.

Фото: Ванильные рогалики (sladkevanoce.cz)

Vanilkové rohlíčky / Ванильные рогалики

Ванильный рогалики - еще один классический чешский рецепт, без которого уже сложно представить католическое Рождество. Готовятся рогалики очень просто.

Ингредиенты:

• 180 г муки
• 60 г молотых грецких орехов или миндаля
• щепотка корицы
• 60 г сахарной пудры
• 140 г сливочного масла
• 1 желток
• 2 пакетика с ванильным сахаром
• 100 г сахарной пудры для посыпки

Способ приготовления:

Оставьте масло на два часа в комнатной температуре, затем разрежьте его на небольшие кусочки, перемешайте с сахаром и желтком, добавьте молотые орехи, полпакетика ванильного сахара, корицу и муку. Сделайте однородное тесто, оберните его фольгой и поставьте на 2 часа в холодильник.

После этого сделайте из теста рогалики и положите их на противень, предварительно смазанный маслом или покрытый специальной бумагой для запекания. Выпекайте рогалики на температуре 180° C, пока они не подрумянятся. Еще теплыми посыпьте их сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Рогалики можно хранить в холоде как минимум две недели.

Фото: Кокосовое печенье (rajce.idnes.cz)

Kokosové cukroví / Кокосовое печенье

Одна из любимых чешских рождественских сладостей - вкуснейшее кокосовое печенье.

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 200 г масла
• 80 г сахарной пудры
• 200 г кокосовой стружки
• 1 яйцо
• повидло
• шоколад для растопки.

Способ приготовления:

Смешайте просеянную муку с сахаром и кокосом. Добавьте яйцо и размягченное, порезанное на кусочки масло. Разомните тесто, сделайте из него печенье любой формы. Можно сделать его в форме продолговатых батончиков. Положить тесто на противень, покрытый бумагой для запекания. Печь сладость нужно на температуре 180°C около 10 минут. Половинки охлажденного печенья соедините между собой повидлом и с одной стороны обмакните в растопленный шоколад. Оставьте печенье полежать неделю.

Счастливого Рождества!

Трдло или трдельник - традиционное чешское лакомство. Его готовят на Новый год, Рождество, свадьбы, церковные праздники, дают на счастье роженицам и маленьким детям во время Крещения. Настоящее чешское рождественское печенье пекут на открытом огне, наматывая тесто на крупные металлические вертела. Я пекла трдло в духовке, наматывая дрожжевое тесто на трубочки от фольги. Чудесная выпечка, которой обязательно стоит порадовать своих близких!

Ингредиенты

Для приготовления чешского рождественского печенья потребуется:

Для теста:

2,5 стакана муки (стакан 250 мл);
125 мл молока;
2 ст. л. сахара;
15 г свежих дрожжей;
70 г сливочного масла;
2 яичных желтка;
0,5 ч. л. соли.

Для обсыпки:

1 ч. л. корицы;
1 стакан грецких орехов;

4 ст. л. сахара;

2 яичных белка.

Этапы приготовления

Добавить растопленное сливочное масло, желтки и соль. Всё хорошо размешать.

Частями всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно должно быть более тугим, чем обычное дрожжевое тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 1 час.

Когда тесто подойдёт,

раскатать его в пласт толщиной 3-4 мм и порезать полосками.

Тесто смазать белком

Трубочки поместить на форму, чтобы они находились навесу. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета, периодически прокручивая, чтобы равномерно выпекались.

Готовое печенье остудить и снять с основ. Вкусное чешское печенье готово, подавать с чаем, молоком или кофе.

Приятного аппетита!